L’azienda Giancarlo Tanara: aria, terra, esperienza
Dal 1960 il nome Tanara ha iniziato a scrivere la sua storia personale nel grande universo della lavorazione del maiale italiano.
La dolcezza dei prosciutti crudi è un pregio conquistato a piccoli passi.
Severa selezione delle carni migliore ideale per una lunga stagionatura.
Provenienza della materia prima esclusivamente italiana come certificato dal disciplinare di produzione del Consorzio del Prosciutto di Parma.
Poco sale ed una stagionatura lenta ed accurata fanno del prosciutto Tanara il crudo da amatore. Salatura fatta a mano con sale marino naturale.
Stagionatura all’aria pura e frizzante che proviene dagli appennini e che penetra negli stanzoni di stagionatura attraverso le ampie finestre. Langhirano gode di una felice posizione geografica, a 60 km in linea d’aria dal Golfo di La Spezia, l’aria salmastra purificata dalle correnti dell’appennino scende ai piedi delle colline langhiranesi rendendo così possibile il perfetto risultato della stagionatura naturale dei prosciutti Tanara.
Grazie al ricambio dell’aria che si crea con l’apertura e la chiusura delle finestre si determina infatti la fragranza ed il profumo inconfondibile del crudo Tanara
Il prosciutto Tanara richiede tempo per maturare al meglio e noi sappiamo come rispettare questa necessità, il prosciutto che arriva sulle vostre tavole possiede così il profumo ed il sapore che contraddistingue solamente il vero e tradizionale prosciutto di Parma
Da oltre 50 anni il nostro lavoro è riconosciuto ed apprezzato in Italia e all’Estero.
Il prosciutto DOP Parma di Tanara Giancarlo
Al loro arrivo i prosciutti freschi devono essere stoccati nella cella di ricevimento e mantenuti a una temperatura controllata tra 1° e 4° fino alla salagione.
Tutte le cosce devono essere salate nelle medesime condizioni solo dopo averle portate alla stessa temperatura
La salatura viene effettuata rigorosamente a mano utilizzando solo sale marino e tanta esperienza
Le cosce restano in locali refrigerati almeno fino al novantesimo giorno dall’inizio della lavorazione a questo punto ogni lotto deve aver perso almeno il 13% del suo peso iniziale
Si procede al lavaggio delle cosce con acqua calda ( circa 40/50°) per pulire e riammorbidire le fasce muscolari. Vengono poi asciugate in ambienti dotati di condizionamento.
Al settimo mese si “sugna” il prosciutto dopodiché proseguono la loro maturazione utilizzando il più possibile l’areazione naturale dei locali mediante l’apertura delle finestre nel rispetto della tradizione e proprio grazie a questa stagionatura lenta i prosciutti assumono aromi e fragranza che contraddistinguono il Prosciutto Tanara
L’affinamento dei nostri Prosciutti avviene in cantine seminterrate, locali che hanno maturato nel corso di 50 anni caratteristiche particolari che grazie alle vecchie e tradizionali “scalere” in legno contribuiscono ad imprimere al nostro prosciutto il classico aroma Tanara
La spillatura consiste nel forare il prosciutto utilizzando il tipico osso di cavallo; forando infatti particolari punti della coscia è possibile verificare la perfetta riuscita della lavorazione
Una volta pronto e superati tutti i rigorosi controlli di casa Tanara il prosciutto viene contrassegnato con il bollo a fuoco con il marchio Tanara.
Questa è la garanzia di qualità per tutti i clienti che vogliamo così tutelare fino a consumo avvenuto da eventuali difetti di salagione e stagionatura…è carne … non son bulloni.
