PROCEDIMENTO
Come ognun sa, i “maccheroncini di Campofilone” sono uno dei miracoli gastronomici italiani: all’uovo, sottili di sfoglia e di taglio, sono un assurdo in sè e per sè: sono così sottili – di gran lunga più sottili di una chitarrina, più stretti di un tagliolino – da richiedere una cottura fulminea e da concedere nessun spazio d’errore.

PROCEDIMENTO

Dunque dalla Cernia amorevolmente sfilettata avrai avanzato una bella monticchia di ritagli, la testa e le spine. Con quest’ultime, addizionate di una cipollina, una mezza carota e un pezzo di costa di sedano farai andare un bel fumetto che servirà a lessare i maccheroncini.

Trita i ritagli con quattro colpi di mezzaluna e tieni da parte. Decolla i fiori di zucca ricavandone degli anelli dalla parte più morbida e gettando senza micragnosità la parte setolosa.

Ora tutto dovrà accadere in fretta e con indomita precisione: colato il fumetto ed aggiustato di sale, getta i maccheroncini per un minuto esatto, mentre avrai fatto insaporire le carni di Cernia nella padella grande con buon olio evo, una manciata di capperi piccoli di Salina lavati e strizzati, aglio e salvia a perdere. Scola velocemente tenendo da parte un pignattino di fumetto.

Salta tutto in padella aggiungendo i fiori di zucca a pezzi, bagnando delicatamente con il brodo di pesce giusto il quanto da tenere morbido, e spegni subito il fuoco.

Con il forchettone ricava un bel nido di maccheroni che metterai nel centro di sani piatti bianchi e tondi, guarnendo con il ragù che tende a scivolare sul fondo della padella. Tutto è cotto pochissimo, e richiede solo qualche goccia di olio evo, magari una varietà siciliana dolce e intensa.