Prodotti tipici italiani: Pasta di Gragnano IGP
Quando si può parlare di Pasta di Gragnano IGP ?
Pasta di Gragnano IGP: La ‘Pasta di Gragnano’ è il prodotto ottenuto dall’impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale.
La ‘Pasta di Gragnano’ si caratterizza per la sua superficie rugosa che conferisce al prodotto sia la capacità di legare con i diversi condimenti che quella di tenere la cottura al dente.
- La pasta deve essere prodotta all’interno del Comune di Gragnano solo con semola di grano duro e acqua delle falde acquifere locali.
- L’estrusione dell’impasto deve avvenire attraverso trafile in bronzo.
- L’essiccazione deve compiersi a una temperatura compresa tra i 40° e gli 80° C. Dopo il raffreddamento (entro 24 ore) la pasta deve essere confezionata, ma senza subire spostamenti, in modo che il prodotto si conservi alla perfezione.
SPAGHETTI DI GRAGNANO IGP 500 GR.
Pasta Lunga Trafilata in bronzo, gli spaghetti della Fabbrica della Pasta di Gragnano di Ciro Moccia, conoscono un asciugamento lungo e delicato a bassa temperatura.
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