RICETTA: RISOTTO CON PASTA DI STROLGHINO E LAMELLE DI PARMIGIANO MACCHIATO ALLO ZAFFERANO

Cosa ti serve

Riso Gallo Gran Riserva Maturato 1 anno
60 gr di burro
40 gr di midollo
10 gr di cipolla gialla
500 gr di riso
brodo di carne
70 cl vino bianco dolce
poco zafferano
120 gr parmigiano
40 gr di pasta di strolghino cruda

Proposto da: Riso Gallo

Come si prepara:

Rosolare il midollo di bue con il riso nel burro con poca cipolla bionda, e procedere alla cottura del risotto non mettendo in maniera classica il vino bianco dopo la tostatura e prima del brodo ma aggiungendolo circa 10 minuti dopo averlo bagnato con il brodo insieme a del buon parmigiano grattugiato.
Portare a cottura il risotto ed infine in fase di mantecatura mettere lo zafferano in pistilli.
A parte rosolare della pasta di strolghino assolutamente neutra quindi senza aggiunta di aromi o sale.
Impiattare il risotto e condirlo con la pasta di strolghino sgrassata e delle lamelle di parmigiano sottilissime che si sciolgano al contatto con il riso caldo.