Pecorino Romano Dop del Lazio

Il pecorino romano del Lazio ha una crosta dura, spessa e di colore giallo paglierino. La pasta è di colore
bianco e presenta un sapore salato e leggermente piccante, con note di frutta secca e un retrogusto
persistente. Il pecorino romano del Lazio viene utilizzato in cucina come ingrediente per piatti tipici della
tradizione romana, come la pasta alla carbonara, l’amatriciana, la cacio e pepe e la gricia. Viene inoltre
spesso servito come formaggio da tavola, accompagnato da vini rossi robusti o bianchi strutturati. Quello
selezionato da noi, al contrario della maggior parte del pecorino che si trova in commercio e prodotto
effettivamente nel Lazio (il disciplinare permette di produrlo in varie regioni: Nello specifico, il Pecorino
Romano DOP può essere prodotto nei comuni della provincia di Roma e di Viterbo, ad eccezione di alcune
zone costiere; in alcuni comuni della provincia di Grosseto, in Toscana, e in tutta la Sardegna. La differenza
del pecorino prodotto nel Lazio rispetto a quello prodotto nelle altre regioni è tutta nella dolcezza e
nell’amabilità del pecorino che risulta ottimo anche come formaggio da tavola.